在河南禹州，一家名为“超享来剁椒面”的小店，用一年时间实现了从月营业额几千元到数万元的跨越，复购率超过70%。这家店的老板葛双领回忆，开业初期，顾客因“剁椒面”的名字先入为主地认为辣度过高，不敢尝试。转机出现在入驻京东外卖后，通过坚持手工擀面、严选新鲜食材，以及平台的流量扶持，店铺不仅客流量大增，顾客范围也从周边居民扩展至6公里外的学生群体，甚至有人每周多次下单。如今，这家小店稳居京东外卖所在街道好评榜和复购榜榜首，成为当地餐饮逆势增长的典型案例。
超享来的故事并非孤例。2025年，中国餐饮行业步入“低速增长、高度竞争”的新阶段。国家统计局数据显示，全国餐饮收入突破5.7万亿元，同比增长3.2%，但人均消费较2023年下滑31.5%，行业净利率不足15%。在成本刚性难降、客单价持续走低的压力下，一批品牌通过抓住外卖渠道升级的机遇，实现了逆势增长。以京东外卖为例，其“双百计划”启动一年来，累计助力近400个品牌订单量突破百万单，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等5家品牌更跻身“亿单俱乐部”，其中瑞幸在京东外卖的订单量突破2亿单。潮汕原味汤粉王、厨妈妈等小店也通过平台扶持实现单店订单破十万，获得“十万单宝藏小店标杆奖”。
外卖市场的转折点在于从“拼价格”向“拼品质”的跃迁。2025年，中国外卖市场规模突破1.8万亿元，占餐饮总收入比重达32%，但竞争逻辑已从流量补贴转向产品与服务效率。扎根北京29年的大鸭梨烤鸭店，通过“一锅一炒”的堂食标准做外卖，甚至根据季节调整包装以保留最佳口感。这种对品质的坚守，使其在入驻京东外卖后，老客占比达75%，品牌曝光与业绩同步提升。大鸭梨集团副总经理尤则玉坦言，平台的0佣金扶持降低了运营成本，让资金得以投入食材升级，而平台聚集的高价值用户也为品牌带来了精准客群。
爆品打造成为平台与商家撬动增长的新杠杆。2025年十一前夕，瑞幸与京东外卖试水单品包销模式，以“双杯9块9”活动两周售出1400万杯咖啡茶饮，单日峰值突破150万杯，新客增长超150%。这一模式将电商的“爆品逻辑”迁移至外卖场景：平台与商家共同选定主推单品，整合流量与营销资源定向扶持，商家专注供货制作，平台负责运营、履约与定价。配送端通过“合单送”实现订单集中化，降低生产成本与配送费用，让消费者以“批发价”享受高品质外卖。立冬当日，京东外卖联合品牌推出的包销爆品8小时热销650万份，双11期间合作品牌日均订单量较上线首月增长13倍。
面对外卖渗透率预计未来十年突破50%的趋势，京东外卖近期升级“双百计划”，推出三大核心举措：流量扶持方面，上线门店成长分体系，优质商家享更多资源；爆品运营方面，深化包销模式，通过聚合需求降低配送成本；营销玩法方面，推出定制化营销日历，结合节日与消费场景为商家策划活动。这些举措直击餐饮商家线上运营痛点，为行业提供了破局路径。在价值深耕的新周期，餐饮竞争的核心已从流量争夺转向品质与效率的比拼，沉心经营、与平台协同打磨产品的商家，终将收获市场回报。
